食品凍干機(jī)用于即食蝦仁凍干的工藝流程
看到蝦仁,您是否已經(jīng)垂涎三尺了呢,沒錯(cuò),蝦仁三鮮水餃可以稱的上一個(gè)美味??!尤其對于沿海城市,蝦仁的食用量會(huì)更大,無論怎么吃,都是那么美味,那么有營養(yǎng)。
很多人喜歡把新鮮的大蝦去殼后撥出蝦仁,冷凍起來,等到哪天空閑或者封海季節(jié)也可以來一頓蝦仁餡兒餃子。但是傳統(tǒng)的干燥技術(shù),去破壞蝦仁原本的營養(yǎng)價(jià)值,讓它在食用起來口感上大打折扣。
如果利用食品凍干機(jī)來對蝦仁進(jìn)行凍干,干燥后的蝦仁營養(yǎng)活性、顏色和體型基本保持不變,無干縮,復(fù)水性好,可以快速還原成原來的形狀。并且可以去除物質(zhì)中95~99%的水分,制品的保存期長同時(shí)便于運(yùn)輸,使用方便。
食品凍干機(jī)用于即食蝦仁凍干的工藝流程如下:
原料為新鮮蝦的凍干工藝流程:
原料蝦仁驗(yàn)收——去頭、剝殼取蝦仁——清洗——燙漂——冷卻——一次調(diào)味——瀝水——二次調(diào)味——盛盤——真空冷凍干燥——出罐——風(fēng)選——選別——校驗(yàn)——金屬探測——計(jì)量包裝——裝箱入庫。
原料為冷凍蝦仁的凍干工藝流程:
原料蝦仁驗(yàn)收——原料貯存——解凍、清洗——燙漂——冷卻——一次調(diào)味——瀝水——二次調(diào)味——盛盤——真空冷凍干燥——出罐——風(fēng)選——選別——校驗(yàn)——金屬探測——計(jì)量包裝——裝箱入庫。
工藝流程要點(diǎn):
將裝好蝦仁的物料托盤轉(zhuǎn)入新型食品凍干機(jī)的干燥室內(nèi)部,預(yù)凍溫度控制在-25℃以下,凍結(jié)在4個(gè)小時(shí)以上,使每盤蝦仁的中心溫度可以達(dá)到-18℃以下。然后抽真空并進(jìn)行升華干燥,溫度由-25℃上升到-15℃這個(gè)階段,真空度需要保持在13Pa~20Pa之間;-15℃上升到0℃階段,真空度需要保持在20Pa以下;以上升溫過程的溫度應(yīng)該設(shè)定為5℃。0℃上升到10℃階段,真空度需要保持在20Pa以下;當(dāng)溫度達(dá)到最高設(shè)定溫度30℃~35℃的時(shí)候,真空度接近極限真空度4Pa以下;以上升溫過程的溫度設(shè)定為10℃。為確保蝦仁全部被凍干,保持真空度4Pa以下6小時(shí)到8小時(shí),然后緩慢加壓到常壓狀態(tài)。