食品凍干機在無花果凍干加工應用
當下剛好是無花果的盛產(chǎn)季節(jié),無花果因其不開花就結(jié)果而得名,它鮮美味甜,營養(yǎng)豐富,富含葡萄糖、維生素、蛋白質(zhì)、果糖和碳水化合物等營養(yǎng)成分,具有清涼解暑、抗衰老、抗疲勞、降血壓等作用。但是,對于無花果里面的熱敏性物質(zhì)在高溫下,容易產(chǎn)生酶變、焦化和氧化現(xiàn)象,破壞營養(yǎng)物質(zhì)。
食品凍干機是一種利用FD凍干技術(shù)來實現(xiàn)對無花果進行凍干的設備,可以更好的解決無花果傳統(tǒng)加工制作成果粉、果脯、飲料和罐頭等產(chǎn)品,營養(yǎng)成分大部分流失和損壞,無法長時間保存,添加多種添加劑等問題,食品凍干機對于無花果的加工可以讓其更健康。
食品凍干機是基于水相三態(tài)(固態(tài)、液體、氣態(tài))在不同溫度和真空下可以實現(xiàn)相互轉(zhuǎn)換或共存的,可以利用升華原理,通過食品冷凍干燥機預先把含有水分的無花果低溫冷凍成固態(tài),然后在真空環(huán)境下不經(jīng)過液化直接升華成氣體并除去,留下含水量比較少的無花果凍干食品。整個凍干加工處理實際上是一個物理過程,一直是處于低溫和真空環(huán)境下所做的工作處理,酶的生長和反應實際上基本處于停止狀態(tài),真空缺氧狀態(tài)下物質(zhì)的氧化反應會相應的得到保護,低溫下熱敏性物質(zhì)也可以得到充分的保護,所以,無花果在食品凍干機加工處理后的營養(yǎng)成分會得到保護,其色、香、味、形等基本上都可以保持,含水量非常少,可以在常溫下保存1~3年,更加方便存儲和運輸。